Ingredients:

  • 2 rode uien, gepeld
  • 3 middelgrote geschilde of 10-12 kleine schoongeborstelde rode bieten
  • 200 g pompoen, zonder schil en zaden
  • 6 kleine of 3 middelgrote wortelen, geschild
  • 2 zoete aardappelen, geschild (optioneel)
  • 3 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 2 eetlepels ahornsiroop of andere goudkleurige stroop of honing
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • 350 g couscous
  • fijngeraspte schil van 1 citroen
  • 1 theelepel zout
  • 500 ml kokend heet water
  • 45 g muntblaadjes (zo'n 50 stuks), gehakt of gescheurd
  • 4 eetlepels citroensap
  • 50 g ongezouten pistachenoten, gehakt